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乳化剂在食品产业中有什么哪些作用?

发布时间:2021-10-15 08:53
  
乳化剂在食品产业中有什么哪些作用?司盘吐温为食品添加剂做了什么?接下来,海安石化小编就一一道来!
食品乳化剂是重要的食品添加剂之一, 是指能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力,形成均匀分散体或乳化体的物质,也称为表面活性剂。目前国家认可,使用范围也很广的乳化剂就是司盘,吐温。当然这两款乳化剂用在食品上的时候一定要使用食品级的司盘吐温,普通的工业级是不能用的。
食品中乳化剂作用:维持食品稳定的乳化状态,还能起乳化作用;起泡作用;悬浮作用;增溶作用;破乳作用和消泡作用;络合作用;结晶控制;湿润作用;润滑作用。
今天为您先容一下乳化剂在食品中的作用如何:
1、乳化作用 ---食品中大多含有溶解性质不同的组分,乳化剂有助于它们均匀、稳定地分布,从而防止油水分离,防止糖和油脂的起霜,防止蛋白凝集或沉淀。此外,乳化剂可以提高食品耐盐、耐酸、 耐热、耐冷冻保藏的稳定性,乳化后营养成分更易为人体消化吸取。
2、降低黏度 ----乳化剂有降低黏度的作用,可作饼干、口香糖等的脱模剂,并使制品表面光滑。在巧克力中,降低成本和黏度、提高物料的流散性;口香糖,并使产品不粘牙,具有增塑性和柔软性;在制糖工业中,乳化剂降低糖蜜黏度,可增加糖的回收率。
3、与淀粉形成络合物----使产品得到较好的瓤结构,增大食品体积,防止老化和保鲜。
4、与原料中的蛋白质和油脂络合,增强面团强度。
 
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