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海安石化工业助剂品质保证
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非离子表面活性剂在食品中的应用

发布时间:2016-05-12 17:17
  
  在食品工业生产中,非离子表面活性剂主要用作乳化剂、增稠剂、发泡剂、消泡剂、品质改良剂、膨松剂、结晶抑制剂、赋型剂、澄清剂、增溶剂、凝结粘合剂、脱模剂、防老化剂等。
 

食品乳化剂
图:食品乳化剂
1、用作乳化剂,它能改善食品乳化体各相之间的界面张力,使之形成均匀、稳定的体系,从而改善食品的组织结构、口感和外观,提高食品的品质和保存性能,防止食品变质。
2、用作增稠稳定剂,可以增加液态食品的混合性和食品溶液的粘度,保持食品体系相对稳定,主要起稳定食品“型”的作用。此外,还能改善食品的质构和保持食品的色、香、味、水相稳定。
3、用作发泡剂和稳泡剂,则能改善食品泡沫,使食品中的泡沫稳定柔顺,增大食品体积,形成所要求的多孔结构。
4、用作消泡剂,是在食品生产过程中用于消除产生的大量泡沫,以免物料随泡沫溢出造成浪费,特别是在煎炸工序中油的起泡和溢出导致操作不便,并有置操作人员烫烧的危险,在明火加热的情况下还易引起火灾。在发酵生产过程中会产生有害的泡沫,必须加入消泡剂,以保证产品质量。
 
面包、蛋糕
5、用作品质改良剂、膨松剂、防老化剂和脱模剂,主要是指面包、饼干、糕点生产中用于防止小麦粉中直链淀粉的疏水作用,以防产生回生和老化。此外,还能降低面团粘度,便于操作;促使面筋组织形成;提高发泡性,使气孔分散、致密;使起酥油乳化、分散,从而改进食品组织和口感。
6、用作结晶抑制剂、赋型剂,主要用于糖果、巧克力和原糖生产。
 
酒水饮料
7、用作澄清剂、增溶剂,用于饮料、酒类生产中,果汁、酒体经澄清后易于过滤,并保持澄清不变;为在液体饮料中溶入油溶性VE和香料,需使用高HLB值的耐酸、耐热性的表面活性剂作增溶剂。在鱼、肉罐头和鱼子酱生产中需加入凝结粘合剂,如使用天然表面活性剂卡拉胶。
 
企业信息

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